Le Nutritionniste

Definitivamente, como podemos observar en la naturaleza, todos los alimentaos, especialmente las frutas, verduras y hortalizas, contienen lindos colores que proveen sustancias químicas creadas durante su proceso de crecimiento, desarrollo y que son muy importantes también para su auto-protección. Muchas de estas sustancias protectoras se presentan bajo colores específicos muy intensos, como, por ejemplo, el color rojo, verde, amarillo o anaranjados, etc. Pues en un término más científico, tales sustancias se clasifican como antioxidantes. Ahora bien, ¿qué son los antioxidantes?  Los antioxidantes por definición, son sustancias químicas que actúan contra los radicales libres. Y los radicales libres, a su vez, son sustancias químicas también que pueden alterar el proceso químico interno de nuestro cuerpo, incluyendo los daños provocar a nuestras células y nuestro ADN, acelerando el envejecimiento y, asimismo, provocando enfermedades como cáncer, Alzhéimer, enfermedad de ...

La variedad es una de las características principales de una alimentación saludable y, ésta, está determinada por la cantidad de colores que hay en nuestra alimentación. De hecho, cuanto más color tiene nuestro plato, más variado es y, por ende, más nutrientes proporciona al cuerpo. Por otro lado, los colores constituyen uno de los indicadores clave para determinar las propiedades nutricionales de cada los alimentos.  A continuación, descubre cómo los alimentos, según su categoría de color, pueden mantenerte saludable ahora y en el futuro.  

Antiguo Laboratorio de Técnicas Dietéticas de la UPeU Con el interés creciente de los comensales por el consumo de alimentos saludables, muchos restaurantes se ven obligados a ofrecer varias “opciones de platos saludables” ajustadas a las nuevas demandas; sin embargo, aun así, estas supuestas opciones saludables son superadas por las ventajas de cocinar en casa, debido a que, esta práctica traje importantes beneficios de salud, económicos, emocionales y sociales para las personas. Cuando uno cocina sus alimentos en casa, no tendrá que preocuparse por el estacionamiento, esperar para sentarse o hacer largas colas para servir la comida (sobre todo en los buffets); además, podrá llevar un control adecuado sobre la cantidad de sal, azúcar o grasas que debería contener su plato. Otro aspecto importante, es que tendrá el máximo control sobre la inocuidad de sus alimentos y la limpieza de su cocina, los cuales constituyen un factor muy importante para garantizar la seguridad de los ...

Hace poco una profesora me invitó a ser parte de un jurado durante una Evaluación de Desempeño a los estudiantes de la Asignatura de Selección y Preparación de Alimentos. Como parte de los requisitos de aprobación, los estudiantes tenían que presentar un menú compuesto por un “ceviche de champiñones y tofu”, “tallarines verdes (cuyo origen es italiano) con berenjena broaster” y “mazamorra morada”, un rico y típico postre peruano. Dentro de los platos ya mencionados, quisiera enfocarme en el “ceviche de champiñones y tofu”. Antes que nada, para nadie es un secreto que el tradicional “ceviche peruano” es parte de la expresión artístico - gastronómica y uno de los símbolos de la identidad del Perú; además, este popular plato, no solamente constituye un factor importante para la promoción y desarrollo de la industria turística, debido a que ha logrado conquistar el paladar de millones de turistas, sino también, simboliza una fuente de riqueza cultural y económica para el pa...

Tanto en las dietas vegetarianas como en las no-vegetarianas, las combinaciones correctas son un factor esencial para aumentar la calidad y mantener los beneficios nutricionales de los alimentos y, al mismo tiempo, evitar las enfermedades relacionadas a una alimentación inadecuada. Cada alimento es fuente de determinados nutrientes y, una de las mejores formas de sacar provecho del potencial nutricional y saludable de estos alimentos, es combinándolos con otros. A continuación, les presento tres (3) ejemplos de combinaciones perfectas que les ayudarán a disfrutar de manera completa de los valores nutricionales de cada uno de estos alimentos.  1.- CEREALES CON FRIJOLES  Tanto los cereales (arroz integral, trigo, etc.) como los frijoles, ambos son de gran valor nutricional; debido a que, contienen un alto contenido de hidratos de carbono complejo y fibra dietética. Además, son una importante fuente de proteína, hierro, calcio y antioxidantes. Definitivamente, la...

Hace poco acompañé a unos estudiantes de primer año de la carrera de Nutrición Humana en una visita guiada al Gran Mercado Mayorista de Lima (GMML) como parte de los requisitos de la Asignatura de Introducción a la Nutrición. Pero antes que nada, quisiera destacar que este Mercado, se caracteriza por ser uno de los símbolos principales en cuanto al abastecimiento de alimentos a millones de personas en la capital peruana Al llegar a este Mercado y al ver las tantas variedades de productos alimenticios provenientes de las tres regiones del país (costa, selva y sierra), no me quedaba nada más que confirmar que Perú, a parte de su sabrosa y reconocida gastronomía (la mejor de la región), es un país sorprendente en términos de producción de alimentos y biodiversidad. No tuve mucho tiempo para detener e informarme sobre las características de cada uno de los productos; sin embargo, dos de ellos me llamaron la atención. Por un lado, descubrí una variedad de perejil llamada “Perejil ...

¿Cuántos carbohidratos necesito? Para asegurarnos de tener la cantidad suficiente de energía que necesitamos para el buen funcionamiento del organismo, normalmente, nuestra alimentación de todos los días debería contener entre 45 y 65% de la ingesta total de energía del día. Por tanto, si tiene un requerimiento de aproximadamente 2.000 calorías por día, entre 900 a 1.300 calorías deberían provenir de los carbohidratos, lo que equivale a 225 y 325 gramos de carbohidratos por día.  ¿Deberíamos calcular nuestra ingesta de carbohidratos?  No hay necesidad de calcular su ingesta de carbohidratos (a menos que lo esté haciendo como parte de una herramienta del manejo de la diabetes llamada "recuento de carbohidratos"). Lo que cuenta en realidad, es asegurarse de que no esté evitando excesivamente los alimentos ricos en carbohidratos, como algunas dietas de moda lo han recomendado. También, es importante elegir las mejores fuentes de carbohidratos. Para eso, es impo...

¿Qué son las dietas vegetarianas? Las dietas vegetarianas están, predominantemente, compuestas por abundante frutas, verduras, frutos secos, legumbres, cereales integrales y semillas. Estos alimentos, según Ellen G. White (1), son los más nutritivos y saludables para el ser humano; pero claro, siempre y cuando son preparados de forma sencilla y natural posible. También, es importante mencionar, que en algunos casos, el consumo de huevos y productos lácteos forman también parte de las dietas vegetarianas. De hecho, los vegetarianos tienen diferentes prácticas alimentarias y se clasifican según se presenta en la tabla 1 (2). Tabla 1: Tipos de dietas vegetarianas. Tipos de dietas Carne roja Pescado y pollo Lácteos Huevos Verduras, frutas, panes, cereales, oleaginosas y legumbres Observaciones    Veganas No No No No Sí Eliminación de todo productos de origen animal ...

La diabetes mellitus tipo II se puede prevenir optando por un estilo de vida saludable ¿Qué es la diabetes? Es una enfermedad que dura toda la vida (crónica) en la cual hay un alto nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes (1). ¿Qué es la diabetes mellitus tipo II? En la diabetes de tipo II. El cuerpo no produce suficiente insulina  o no puede utilizarla adecuadamente. Esta situación se llama resistencia a la insulina (es una hormona que se produce por el páncreas y que se encarga de regular los niveles de azúcar en la sangre) (2). ¿Quienes padecen de diabetes mellitus tipo II? La mayoría de las personas con esta enfermedad tienen sobrepeso o son obesas. El aumento de la grasa le dificulta al cuerpo el uso de la insulina. Usualmente se da en personas mayores de 40 años. Sin embargo, últimamente se evidencia que personas joven también desarrollan la enfermedad (3,4). Puedes de desarrollar diabetes me...

El escritor, político y jurista francés Jean Anthelme Brillat-Savarin en 1825, en uno de sus libros titulado, “Fisiología del gusto” (Physiologie du goût en francés) escribió esta famosa frase: “ dime lo que comes y te diré quién eres ”. Estoy seguro que todo el mundo ha escuchado o leído esta cita en algún momento. Detrás de esta frase se esconde algo que siempre me ha fascinado como Profesional de Nutrición: la alimentación y su relación con la identidad. La alimentación es algo que está relacionado con la identidad. Así como la música que escuchamos, nuestra manera de vestir, el idioma que hablamos o nuestro origen cultural reflejan parte de nuestra persona; del mismo modo, lo que decidimos llevar a nuestra boca de alguna u otra manera nos define. Jamás en la historia de la humanidad tuvimos acceso a tantas “posibilidades alimentarias” como hoy en día. Los consumidores están preocupados en buscar una variedad más amplia de alimentos, lo que contribuye al surgimiento de una ...